罐頭食品是生活中最常見的一種快捷食品，但是隨著人們對于飲食健康的重視，許多人將罐頭被一些人當(dāng)成了不健康食品的代表。水果罐頭真的不健康嗎？事實(shí)上水果罐頭不僅美味、營養(yǎng)，而且衛(wèi)生安全。下面有水果罐頭生產(chǎn)廠家來為您具體介紹。

誤會一：罐頭不變質(zhì)因?yàn)榉栏瘎┦聦?shí)：罐頭不需要也不允許加防腐劑

罐頭食品的最根本特征就是采用密封和高溫殺菌技術(shù)，消除了致病菌和腐敗菌，是食品工業(yè)上對食物儲藏和長時間供應(yīng)的徹底性革命。從罐頭食品誕生起，其就意味著安全的食品。罐頭產(chǎn)品由于消除了食品腐敗的因素，因此是不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。無論罐頭加工技術(shù)如何改進(jìn)提升，安全是罐頭食品的首要特征和基本要素。據(jù)美國FDA統(tǒng)計(jì)美國2007年至2012年之間的4000多例食源性疾病報(bào)告中沒有一起與罐頭食品有關(guān)。

罐頭制作一般采用以下流程：把食物加工處理后裝入罐內(nèi)，經(jīng)過排氣步驟，食物熱度高達(dá)80℃以上；然后，電焊密封罐頭使罐內(nèi)呈真空狀態(tài)；接著，罐頭被放入爐內(nèi)加熱至135℃長達(dá)一個半小時，以確保罐內(nèi)的細(xì)菌在高溫之下被全部殺盡；加熱殺菌后的罐頭等待冷卻后，才被放入倉庫內(nèi)收藏；倉庫內(nèi)保持25℃常溫達(dá)7至14天不等（此溫度最容易讓細(xì)菌滋長），在這期間壞掉的罐頭都會被丟掉，以避免流入市場。

誤會二：罐頭是垃圾食品，沒有營養(yǎng)事實(shí)：罐頭制品營養(yǎng)流失程度不會超過正常烹飪

美國加利福尼亞大學(xué)學(xué)者研究比較了罐藏水果蔬菜與新鮮和冷凍的水果、蔬菜的營養(yǎng)素，發(fā)現(xiàn)新鮮的水果、蔬菜大多只是在剛剛采摘時才能夠提供給人體各種維生素和礦物質(zhì)，但由于儲藏過程中的氧化會導(dǎo)致營養(yǎng)成分的損失，因此烹飪和儲藏過程導(dǎo)致的營養(yǎng)素?fù)p失比預(yù)計(jì)的要高。而商業(yè)化的罐頭加工和冷凍儲藏卻能保持主要的營養(yǎng)素。

在罐頭加工的初始熱處理階段，可能會導(dǎo)致水溶性的和氧不穩(wěn)定性的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素C和維生素B的損失，但由于在后期的罐頭產(chǎn)品儲藏過程中由于缺乏氧氣，這些物質(zhì)是相對穩(wěn)定的。同時研究還發(fā)現(xiàn)，罐頭產(chǎn)品中維生素K、E、A和D的保持量相對穩(wěn)定。同時還研究了同樣是水溶性和氧不穩(wěn)定的酚類物質(zhì)的變化，發(fā)現(xiàn)情況更復(fù)雜，儲藏和烹飪會導(dǎo)致該類物質(zhì)的損失，但對罐頭加工其前處理的加熱反而會有助于提高番茄中的多酚含量及抗氧化活性。對礦物質(zhì)和纖維素的比較發(fā)現(xiàn)礦物質(zhì)和纖維素在加工、儲藏和烹飪中一般都保持穩(wěn)定不變，但在去皮和其他環(huán)節(jié)中的損失更大。對新鮮玉米和罐頭玉米的胡蘿卜素研究也表明，葉黃素、玉米黃質(zhì)和總類胡蘿卜素的含量基本相當(dāng)沒有顯著差異，表明罐藏加工并不降低玉米中的胡蘿卜素含量。究其原因是由于工廠化的罐頭蔬菜生產(chǎn)從采摘到加工成質(zhì)量穩(wěn)定的產(chǎn)品所經(jīng)歷的時間更短、損耗更少，而家庭烹飪由于蔬菜采摘后物流進(jìn)入家庭的時間已經(jīng)比工廠化生產(chǎn)到加工前的時間長，因此采后的營養(yǎng)損失更大些，同時家庭的加工損耗比工廠化損耗更大。