味美、營(yíng)養(yǎng)豐富、又能長(zhǎng)期保存的罐頭食品，原來(lái)竟是沒(méi)有添加防腐劑的？近日，針對(duì)某媒體報(bào)道文章里提到的“比如罐頭里都放防腐劑就是為了延長(zhǎng)保質(zhì)期”一事，中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)出聲明稱，“罐頭食品無(wú)需添加防腐劑延長(zhǎng)保質(zhì)期。”協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邵云龍還表示，長(zhǎng)期以來(lái)許多消費(fèi)者都對(duì)罐頭有添加防腐劑的誤解，而且還認(rèn)為罐頭不夠健康營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上，罐頭在加工過(guò)程中會(huì)流失的只有維生素，而在生產(chǎn)時(shí)廠家一般都會(huì)將維生素再添加進(jìn)去。

誤解1：加防腐劑是最大的誤解　　

“罐頭是在200年前發(fā)明的，那時(shí)候很多防腐劑還沒(méi)發(fā)明，而且也根本沒(méi)有被廣泛應(yīng)用，而罐頭在200年來(lái)已因能長(zhǎng)期保存不易腐爛、不易變質(zhì)而流傳開來(lái)，在我國(guó)北方從上世紀(jì)六七十年代開始，已經(jīng)有很多人開始在吃自制的罐頭食品了?！敝袊?guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)邵云龍告訴記者，罐頭食品的長(zhǎng)期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐中，經(jīng)過(guò)排氣，處于真空狀態(tài)，造成無(wú)氧環(huán)境，容器完全密封后，再充分殺菌。因此，罐頭食品絕對(duì)不需要添加防腐劑，就能達(dá)到長(zhǎng)期保存的目的。邵秘書長(zhǎng)甚至向記者表示，區(qū)別一罐密封包裝的食品是不是罐頭，最簡(jiǎn)單的方法就是看配料中有無(wú)防腐劑?！坝蟹栏瘎┑?，那肯定就不是罐頭了！” 　　盡管如此，但因很多消費(fèi)者對(duì)罐頭的制作工藝并不了解，這也導(dǎo)致不少人都認(rèn)為罐頭只有添加防腐劑，才能將風(fēng)味保存那么久而不變質(zhì)。這也導(dǎo)致近些年來(lái)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的罐頭銷量雖然一直在穩(wěn)定增長(zhǎng)，卻仍與國(guó)外罐頭消費(fèi)量有很大的差距。“在國(guó)外，由于消費(fèi)者對(duì)罐頭認(rèn)知比較成熟，罐頭的消費(fèi)量很大，比如歐洲人每年人均消費(fèi)罐頭54公斤，美國(guó)人每年人均消費(fèi)罐頭90公斤。但在中國(guó)，每年人均消費(fèi)罐頭僅有3公斤?！?/span>

誤解2：罐頭食品都沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)　

除了“添加防腐劑”一說(shuō)令不少消費(fèi)者對(duì)罐頭“望而卻步”外，現(xiàn)在很多人不選擇罐頭還出于營(yíng)養(yǎng)方面的考慮。市民王先生告訴記者，自己小時(shí)候因?yàn)椴荒艹ＹI到新鮮的肉制品和水果，只有通過(guò)罐頭來(lái)解嘴饞。但現(xiàn)在，很多天南地北的肉類和水果都可以在大超市買到，自然就少吃罐頭了?！爱吘辜庸み^(guò)的肉和水果都是沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)的吧。”王先生表示。　　邵秘書長(zhǎng)告訴記者，像王先生這樣認(rèn)為罐頭不夠健康營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者有不少，但這也是對(duì)罐頭食品的一大誤解?！八腿忸惖仁称分械臓I(yíng)養(yǎng)元素?zé)o外乎維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和蛋白質(zhì)等，但罐頭的加工工藝主要是高溫加熱，這只會(huì)令水果中的維生素C流失較多，其他的營(yíng)養(yǎng)元素如礦物質(zhì)、膳食纖維等在加工前后幾乎沒(méi)什么變化。而且，果蔬類罐頭在經(jīng)過(guò)高溫加熱后，還有一道生產(chǎn)程序就是添加流失的維生素C。這樣一來(lái)，營(yíng)養(yǎng)其實(shí)和原本的食材不會(huì)差得太多。” 　　記者查詢資料還了解到，蔬菜、水果罐頭在應(yīng)用巴氏滅菌法時(shí)，加工溫度不會(huì)超過(guò)100℃；而人們?nèi)粘５募彝ヅ腼儨囟群苋菀拙统^(guò)200℃。簡(jiǎn)言之，維生素等營(yíng)養(yǎng)在罐頭加工過(guò)程中的流失，常常比人們?cè)诩彝ヅ腼冎屑?、炒、炸、煮中流失得還少?！　≈麪I(yíng)養(yǎng)學(xué)家、中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)系教授蔣卓勤也表示，除了維生素C外，罐頭中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等并沒(méi)太大的流失。邵秘書長(zhǎng)還強(qiáng)調(diào)，罐頭生產(chǎn)企業(yè)一般都是直接對(duì)接農(nóng)戶的，為了保證罐頭的口感和質(zhì)量，農(nóng)戶剛采摘下來(lái)的新鮮水果會(huì)在盡量短的時(shí)間內(nèi)加工成罐頭，營(yíng)養(yǎng)并沒(méi)有太多的流失；相反，許多人認(rèn)為天然、新鮮的水果，有很多都是在非常遠(yuǎn)的地區(qū)種植出來(lái)的，從采摘到消費(fèi)者的手上需要經(jīng)歷一個(gè)很長(zhǎng)的周期，消費(fèi)者真正拿到手上看似“新鮮”的水果，也未必就比罐頭更加營(yíng)養(yǎng)。