食用纖維：水果及蔬菜罐頭罐裝過(guò)程不僅不會(huì)對(duì)該物質(zhì)產(chǎn)生任何影響，相反還能促進(jìn)其溶解，加強(qiáng)其結(jié)構(gòu)組織，從而更有利于人體的吸收。

       維生素A：胡蘿卜素在罐裝食品制作過(guò)程中結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，流失很少；研究表明加熱更有助于其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定。同時(shí)，在加熱或制成罐裝食品后，番茄中的谷胱甘肽物質(zhì)會(huì)更有效地預(yù)防前列腺癌。 

       維生素B1：在豆類罐裝食品的制作過(guò)程中，維生素B1的流失量要少于其在烹飪過(guò)程中的流失量。 

        維生素C：雖然在加熱過(guò)程中，部分該元素會(huì)流失掉，但也只是大量地分解在水溶液中。 而剩余的維生素C在產(chǎn)品的保質(zhì)期內(nèi)還會(huì)以穩(wěn)定的形式存在。