水果罐頭是以新鮮水果為主要原料，經(jīng)過(guò)加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種保鮮食品。按加工方法不同，水果類罐頭分成糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用水果罐頭時(shí)，要注意的幾個(gè)方面。

跟選購(gòu)其他商品一樣，選購(gòu)水果罐頭的第一步就是外觀。標(biāo)簽是商品的身份證，一般來(lái)說(shuō)，標(biāo)簽異常主要有粘貼不牢、油浸、字跡模糊三種情況，當(dāng)然根據(jù)標(biāo)簽仔細(xì)核對(duì)生產(chǎn)日期也是必須的。再者就是瓶蓋，無(wú)論是瓶蓋生銹、有劃痕還是凸起，都不建議選用。

看完外觀，對(duì)以玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，緊接著透過(guò)瓶子看看罐頭的成色。水果罐頭廠家表示，可以肉眼觀察一下瓶?jī)?nèi)水果的色澤，若同一塊水果局部色澤異常，這是變質(zhì)或選材的征兆。另外，注意一下罐頭湯汁，輕輕搖一搖，如湯汁明顯渾濁，這顯然是不正常的。另外，湯汁顏色是否跟水果顏色一致也要酌情加以判斷，通常二者顏色不一致，湯汁以透亮無(wú)色為宜。

購(gòu)買(mǎi)水果罐頭時(shí)，應(yīng)區(qū)分好糖水罐頭和糖漿罐頭。糖水類罐頭的糖水濃度一般在15％左右，比較適合直接食用。糖漿類罐頭的糖水濃度很高，在65％以上，只適合于食品加工。所以消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)要看清食品標(biāo)簽上糖水濃度含量，加以區(qū)分再購(gòu)買(mǎi)。

水果罐頭中水分和糖分含量很高，開(kāi)蓋后，很容易造成微生物的大量繁殖，引起產(chǎn)品的酸敗，失去食用價(jià)值。建議消費(fèi)者開(kāi)蓋后，盡量一次食用完。

這里還要補(bǔ)充一個(gè)辦法，那就是去聞。靠近瓶蓋附近聞一聞，如果罐頭味很濃烈，多半是瓶蓋已經(jīng)有所松動(dòng)。好的包裝應(yīng)該很好地保證瓶?jī)?nèi)的負(fù)壓真空環(huán)境，而這也是水果罐頭保鮮的必須條件。