罐頭中富含的營養(yǎng)豐富，保質(zhì)期一般較長。很多消費(fèi)者認(rèn)為保質(zhì)期這么長的食品一定不健康，其實(shí)這是一種誤區(qū)，罐頭的保質(zhì)期長靠的是高溫滅菌和真空保存。

罐頭采用的主要是巴氏滅菌，巴氏滅菌是指將罐頭加熱到75℃-90℃，保溫15-16秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細(xì)菌含量不會對健康造成威脅。根據(jù)國外有關(guān)專家的書上所說巴氏殺菌只有3個(gè)log的衰減，這就是罐頭的營養(yǎng)成分基本不會損失。

另外，保質(zhì)期的長短的還在于罐頭的微生物指標(biāo)控制，源頭控制好，后面的措施才會事半功倍。國內(nèi)許多大型水果罐頭廠家都是采用優(yōu)質(zhì)的材料，微生物起始基數(shù)小，在加工過程中在法定強(qiáng)制要求清洗衛(wèi)生控制的基礎(chǔ)上，受污染小，配合最終的殺菌及無菌灌裝過程，通過正常的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出高品質(zhì)長保質(zhì)期的罐頭很正常。

水果罐頭的長保質(zhì)期還在于罐頭是采用真空罐裝，罐頭內(nèi)的固形物在滅菌后接觸不到空氣，使微生物失去了繁殖的環(huán)境。

由此可見，正式由于以上因素才保證了罐頭不僅保質(zhì)期長還營養(yǎng)豐富，成為了人們餐桌上的美食。